A Paris, le 14 octobre 2024 - Eurostar révolutionne son offre gastronomique avec une nouvelle expérience pour ses clients Eurostar Premier[1]. Pour la première fois au monde, à partir du 4 novembre, une équipe de trois chefs visionnaires, Jeremy Chan, Jessica Préalpato et Honey Spencer, servira ses créations audacieuses aux voyageurs à bord d’un train à grande vitesse. 

Quelle que soit leur destination, les clients Eurostar Premier vivront un voyage culinaire à la fois audacieux et sophistiqué. Ces chefs, reconnus pour leur expertise dans l’art de réinventer la cuisine, remet en question les codes traditionnels pour chaque plat proposé. Conçus pour être les plus respectueux de l’environnement possible, tous les menus proposés seront élaborés principalement avec des ingrédients frais et de saison, provenant des pays desservis par Eurostar. 

Cette nouvelle offre de restauration s’inscrit dans le cadre du lancement des nouvelles classes de services d’Eurostar : Eurostar Standard, Eurostar Plus et Eurostar Premier.  

Cette réinvention de l’offre marque une réalisation majeure du nouvel Eurostar, lancé il y a un an, qui permet aux clients de profiter d'une nouvelle expérience européenne unique, moderne et durable. 

Gwendoline Cazenave, CEO d’Eurostar : « Depuis 30 ans, nos voyageurs expriment leurs liens indéfectibles avec Eurostar et aspirent à vivre encore plus de moments mémorables. Pour satisfaire ce désir, nous réunissons trois chefs de renommée mondiale qui incarnent l'essence de la génération Eurostar : authentiquement européens, résolument audacieux et passionnément engagés pour la planète. Pour émerveiller vos sens, ils bouleversent les clichés de la haute cuisine. Peu importe la destination, chaque voyageur Eurostar Premier découvrira une saveur unique, la saveur Eurostar. » 

Matthieu Quyollet, Directeur du développement et de la nouvelle expérience client : « Cette offre n’est pas seulement une première dans l’histoire de la grande vitesse, c’est une nouvelle preuve de notre engagement à aller toujours plus loin pour offrir une expérience de voyage unique à nos clients. Après des mois de recherches, nous avons trouvé les trois chefs capables de créer une signature culinaire percutante et mémorable que nous voulions pour Eurostar, dans un menu pouvant être dégusté à 320 km/h, servi par une équipe à bord chaleureuse et attentionnée. » 

Une nouvelle génération de chefs qui bouscule les codes du voyage 

Eurostar révolutionne le voyage en train en offrant à ses clients une expérience gastronomique d'exception. Grâce à une collaboration avec trois chefs partageant la même vision, Eurostar Premier propose aux voyageurs une découverte culinaire de l'Europe, plus moderne, audacieuse et respectueuse de l'environnement. 

• Les amuse-bouches et plats principaux ont été pensés par Jeremy Chan, chef britannique qui met à l’honneur des ingrédients d'origine locale, en les mélangeant à diverses épices et saveurs du monde. Son restaurant londonien, Ikoyi, dont il est le chef exécutif, possède 2 étoiles Michelin et a été élu l'un des 50 meilleurs restaurants du monde dans le classement World's 50 Best. 

• Les desserts ont été imaginés par Jessica Préalpato, cheffe pâtissière française qui privilégie les saveurs naturelles telles que les céréales anciennes, les sucres non raffinés et les plantes. Nommée meilleure cheffe pâtissière du monde dans le classement World's 50 Best en 2019 et première femme à être nommée chef pâtissier de l’année par Gault et Millau, Jessica est l’un des nouveaux visages de la pâtisserie. 

• Les vins et le champagne ont été soigneusement sélectionnés par la sommelière britannique Honey Spencer. Cette défenseure des vins bios et durables a été la sommelière de grands établissements et fait partie des 50 sommeliers les plus influents de Londres selon Drink's Business.  

Un menu audacieux, créé par une équipe unique de trois chefs  

Les signatures culinaires de Jérémy Chan et Jessica Préalpato, qui font la part belle aux combinaisons audacieuses, s’harmonisent et se répondent tout en étant complétées par la carte des vins, pensée par Honey Spencer. 

Le menu, aux assiettes généreuses, est désormais composé de quatre plats comprenant amuse-bouches, plat principal, fromage et dessert. Chaque menu a été élaboré par les chefs au cours de séances de travail et de multiples sessions de dégustation avec les équipes afin de créer une véritable signature culinaire qui reflète l’identité d’Eurostar, et la transpose parfaitement dans l’assiette servie à bord.  La promesse : une offre premium qui bouscule les codes du voyage européen. 

Honey Spencer, sommelière : «J'ai eu le plaisir d'élaborer le menu des vins et boissons pour Eurostar Premier, mettant en avant des vins élaborés par de petits producteurs qui travaillent dans le plus grand respect de leurs sols et de leurs régions. Chaque vin est unique et offre un aperçu des domaines les plus novateurs de France, chacun ayant sa propre histoire à raconter et saveurs à révéler.» 

Jérémy Chan, chef des plats salés : «J'ai vraiment apprécié ce partenariat avec Eurostar qui m'a permis, dans les menus que j'ai élaborés, de faire partager aux passagers beaucoup de souvenirs et d'idées personnels. La collaboration avec Jessica et Honey, qui ont judicieusement partagé leurs connaissances en matière de pâtisserie et de vin, a parfaitement complété les saveurs audacieuses, l'hyper-saisonnalité et les épices de ma cuisine.  J'espère que le voyage que nous avons partagé sera apprécié par ceux qui prennent l'Eurostar.»  

Jessica Préalpato : «Je suis très heureuse de participer, avec Honey et Jérémy, à ce magnifique projet Eurostar Premier. Tous les trois, nous sommes dans la même démarche du produit, du respect de la terre et producteur. J'ai élaboré une carte accessible qui mêle des saveurs originales et réconfortantes. C'est un vrai bonheur de faire voyager les clients Eurostar Premier dans mon univers atypique fait d'herbes, de plantes et de céréales.» 

Exemple de menu 

Amuse-bouche 

Piccalilli de chou-fleur et mousseline de chou-fleur au curry 

Plats principaux 

Option chaude - Saumon au four, riz à la noix de coco et aux olives noires, pommes de terre acidulées 

ou 

Option froide - Citrouille rôtie au miel et miso de noix de cajou 

Fromage 

Colston bassett (stilton), miel brûlé et pomme 

Dessert 

Délice aux agrumes et à la cardamone verte 

Boissons [3] 

Champagne Fleury - Equilibré et rond en bouche, avec la profondeur du Pinot Noir. S'éloignant des grandes maisons traditionnelles, Fleury représente la nouvelle génération de Champagnes dont les producteurs cultivent leurs propres vignobles. 

Vins rouges  

Domaine De La Dourbie, Oscar, IGP Hérault 2023 - Léger avec une touche de cacao 

Symbiose, Merlot, IGP Pays d'Oc, 2023 - Arômes de cassis et de poivre 

Vins blancs 

Château La Mothe Dubourg, AOP Bordeaux, 2023 - Equilibré et sec 

Vin rosé 

La Fleur de Julie, IGP Pays d'Oc, grenache, bio, 2023 - Frais, avec des arômes de fruits rouges 

La carte des vins évoluera tous les trois mois.  

Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, un mocktail sélectionné avec attention sera également proposé à bord, en plus de la sélection de boissons habituelles.  

Une offre culinaire respectueuse de l’environnement'  

Eurostar a toujours mis l’écologie au cœur de son engagement pour devenir l'épine dorsale du voyage durable en Europe. Ainsi, l’expérience Eurostar Premier Dining a été conçue pour refléter ces valeurs et être la plus respectueuse de l’environnement possible. Tous les menus proposés sont élaborés principalement avec des ingrédients frais et de saison, provenant des pays que nous desservons. Les vignobles proposés à la carte des vins ont été soigneusement sélectionnés pour leur engagement en faveur du développement durable. 

Au-delà de l’engagement de ses chefs, Eurostar continue à réduire son impact environnemental à bord de ses trains. Ainsi, dès le 4 novembre, la compagnie retirera 2 millions de bouteilles en plastique supplémentaires à bord [4].  

De nouvelles classes de voyage  

Cette nouvelle offre de restauration s’inscrit dans le cadre du lancement des nouvelles classes de services d’Eurostar : Eurostar Standard, Eurostar Plus et Eurostar Premier qui remplaceront les classes actuelles sur l’ensemble du réseau Eurostar à compter du 4 novembre prochain. Plus de 12 000 clients dans les cinq pays d’Eurostar ont partagé leurs besoins et leurs envies afin qu’Eurostar surpasse leurs attentes. Grâce à l’expertise des 2 400 collaborateurs d’Eurostar, ces nouveaux services prennent vie, faisant d’Eurostar une destination. 

-FIN-

[1] Dès le 4 novembre, les clients Eurostar feront l’expérience de classes de voyage unifiées. Sur toutes les routes, continentales et transmanches, elles deviennent Eurostar Standard, Eurostar Plus et Eurostar Premier. 

• Eurostar Standard offre une solution flexible, rapide et durable pour voyager en Europe, de centre-ville à centre-ville. Des rafraîchissements légers et des boissons peuvent être achetés à Eurostar café sur les routes transmanche et continentales.  

• Eurostar Plus offre de la flexibilité, des sièges plus confortables, plus d'espace de travail, ainsi qu’un un repas léger avec boissons servi à bord sur les lignes transmanche.   

• Eurostar Premier offre une flexibilité accrue, la garantie d'un embarquement toute la journée, une expérience culinaire haut de gamme, un accès exclusif au salon et une file prioritaire dédiée. 

[2] En provenance des pays que nous desservons. 

[3] L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. 

[4] L’équivalent du nombre total de bouteilles en plastique distribuées par an dans les trains transmanche pour les services Eurostar Premier et Eurostar Plus.  

A propos d‘Eurostar 

• Eurostar a pour ambition de passer de 19 à 30 millions de passagers par an et de devenir ainsi l’épine dorsale du voyage durable en Europe. Avec une flotte de 51 trains, Eurostar offre le plus grand réseau international à grande vitesse d'Europe occidentale, desservant 28 destinations en Allemagne, Belgique, France, Pays-Bas et Royaume-Uni. En 2024, Eurostar a annoncé son intention d'acheter jusqu'à 50 nouvelles rames.  

• En 2023, Eurostar a transporté 18,6 millions de passagers.   Eurostar est détenu par SNCF Voyages Développement (55,75%), filiale de SNCF Voyageurs, CDPQ (19,31%), SNCB (18,50%) et des fonds gérés par Federated Hermes Infrastructure (6,44%).      

• En choisissant le train, les émissions de CO2 sont réduites en moyenne de 90% par rapport à un trajet en voiture à essence, et de 95% par rapport à un trajet en avion*.   

 * Résultats d'une étude indépendante réalisée par EcoRES S.C.R.I., juillet 2023. 

A propos de Jeremy Chan 

• Jeremy Chan est chef exécutif et cofondateur du restaurant Ikoyi. Né d'une mère canadienne et d'un père chinois, Jeremy a grandi entre Hong Kong, le Canada et l'Angleterre, faisant l'expérience d'un large éventail de cultures gastronomiques.  

• Après avoir obtenu son diplôme à Princeton, il a travaillé brièvement en Europe avant de devenir chef. En 2017, il a ouvert Ikoyi avec son ami d'enfance et désormais partenaire commercial, Iré Hassan-Odukale.  

• Aujourd'hui, Jeremy est à l'avant-garde du paysage gastronomique, agrémentant ses plats d'épices, de saveurs et d'expériences personnelles.   

• Ikoyi a reçu deux étoiles Michelin et est classé 42e sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Au printemps 2023, Phaidon a publié le premier livre de cuisine de Jeremy, Ikoyi : A Journey through Bold Heat with Recipes, qui raconte l'histoire de l'approche créative et innovante de Jeremy en matière de cuisine. 

A propos de Jessica Préalpato 

• Après une enfance et de premières expériences dans le sud-ouest de la France, Jessica Préalpato intègre en 2015 la brigade du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, qui reçoit trois étoiles au Guide Michelin l’année suivante. Cheffe pâtissière, elle y incarne la Desseralité, écho à la Naturalité, qui rompt avec les classiques de la pâtisserie pour se concentrer sur l'essence de chaque produit. Exit donc les sucres raffinés, la crème et le beurre : en symbiose avec ses producteurs, elle sublime avec bon sens les trésors de la terre, les farines anciennes, les acides et les amers, dans des créations aux saveurs aussi délicieuses que percutantes. Une approche d’une grande modernité basée sur une vision ancestrale de la pâtisserie qui en fait l’une des pâtissières les plus singulières de sa génération. 

• En 2019, elle est la première femme à obtenir le titre de “ Meilleure pâtissière du monde ” par le classement du World’s 50 Best Restaurants. Un titre suivi par celui, la même année, de “ Cheffe Pâtissière de l’année ” par le guide Gault & Millau. 

• Depuis 2023, elle met son talent au service d’un goûter exceptionnel au sein de l’Hôtel San Régis.   

A propos d’Honey Spencer 

• Honey Spencer est aujourd’hui l’une des plus importantes figures dans le monde du vin en Europe. Elle a travaillé et voyagé dans le monde entier dans des établissements de renommée mondiale tels que Sager and Wilde à Londres, Den Vandrette à Copenhague, 10 William Street à Sydney, Noma au Mexique et, plus récemment, elle a été directrice des vins du Studio Paskin, dont le portefeuille comprend des restaurants primés tels que Evelyn's Table, The Palomar et The Barbary, tous étoilés au Michelin. En 2022, elle a écrit son livre « Natural Wine, No Drama », qui a été publié par Harper Collins en avril de cette année.  

• En novembre 2023, Honey et son mari Charlie ouvrent leur premier établissement, Sune, qui reçoit un accueil très favorable de la part de la presse locale et nationale, notamment The Guardian, The Evening Standard et Timeout.  Quelques mois à peine après son ouverture, Sune figurait également dans la liste très convoitée des 100 meilleurs restaurants lors de la remise des 2024 National Restaurant Awards.  

• Honey est une fervente défenseure de la durabilité au sein de l'industrie du vin, utilisant sa voix pour faire prendre conscience de l'importance d'une agriculture responsable à l'ensemble de la conscience culturelle. Elle figure dans la liste des 50 sommeliers les plus puissants de Londres de Drink's Business, des 100 femmes les plus influentes de l'hôtellerie de CODE (2022), et fait partie du jury de GQ en tant qu'experte de l'industrie, contribuant à la décision finale des gagnants depuis 2021.